Υλικά (2 άτομα)

1 μικρός λαγός
250 γρ. μανιτάρια Chanterelles
200 γρ. μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
60 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
300ml Chimay Blue
50ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 κλωναράκια σχοινόπρασο (chives)
5-6 κλωναράκια μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το λαγό σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε μπολ. Τον αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο. Καθαρίζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Τα σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και 20 γρ. βούτυρο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια με το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το μαϊντανό. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον λαγό μαζί με το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τον σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την μπύρα. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 30'.

Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και ο λαγός έχει μαλακώσει, αφαιρούμε τα κομμάτια του και τα διατηρούμε ζεστά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια που έχουμε τσιγαρίσει και τον μαϊντανό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και δυναμώνουμε την φωτιά, μέχρι να ελαττωθούν τα υγρά και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.

Σερβίρουμε το λαγό και τον περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Από Τον Θόδωρο Παλιακίδη