22
Πεμ, Οκτ
67 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η Μπύρα Που Ζυμώνεται Με Τη Βοήθεια... Αραχνών

Διεθνη
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Μια παραδοσιακή βέλγικη ζυθοποιία δεν έχει πρόβλημα με λίγους ιστούς στα βαρέλια της.

Κάποιοι βέλγοι ζυθοποιοί όχι μόνο δεν χαλάνε τους ιστούς των αραχνών πάνω από τα βαρέλια του ζύθου αλλά τους καλωσορίζουν κιόλας.

Κι αυτό γιατί οι αράχνες είναι εκεί για να προστατεύουν την πολύτιμη φρουτώδη μπύρα από τις μύγες!

Και σαν να μη φτάνει αυτό, οι αράχνες δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για τον ζύθο, λες και πρόκειται για μαγεία.

Το ζυθοποιείο παραμένει παραδοσιακό και απορρίπτει όλες τις σύγχρονες τεχνικές παρασκευής μπύρας, γι' αυτό και καταφεύγει σε παλιές και δοκιμασμένες συνταγές για τη μαγιά του.

Η φρουτώδης lambic απαιτεί εξάλλου τελείως διαφορετικές τεχνικές από την απλή μπύρα για να παραχθεί και σε κάποιο στάδιο της διαδικασίας η καζανιά πρέπει να παραμείνει εκτεθειμένη στον αέρα. Από τον αέρα θα πάρει άλλωστε τα βακτήρια (σακχαρομύκητες) για τη ζύμωση, την «αυθόρμητη ζύμωση» όπως τη λένε, που είναι πανάρχαια στη σύλληψή της.

Την ώρα λοιπόν που τα άλλα ζυθοποιεία είναι στις μέρες μας εντελώς αποστειρωμένα, τα εργαστήρια παρασκευής της lambic έχουν μείνει σε εποχές πολύ μακρινές. Τα ξύλινα βαρέλια παραμένουν άβαφα και ξεσκέπαστα, όπως προστάζει η παράδοση.

Μόνο που όμως ξέρουν καλά αυτοί οι ζυθοποιοί, η φρουτένια μαγιά είναι σωστός παράδεισος για τις μύγες, κι έτσι οι αράχνες διαδραματίζουν πρωταρχικό ρόλο εδώ.

«Ανεχόμαστε τις αράχνες από βαρέλι σε βαρέλι», λέει ο Werner Van Obberghen, διευθυντής του βέλγικου ζυθοποιείου Drie Fonteinen, «γιατί οι αράχνες τρώνε τις μύγες».

Μόνο που οι σύγχρονες υγειονομικές αρχές δεν εκτιμούν πάντα αυτή την πατροπαράδοτη τεχνική. Το Βέλγιο είχε επιβάλει περιορισμούς και αυστηρότερα μέτρα υγιεινής στα ζυθοποιεία της lambic στις αρχές της δεκαετίας του 2000, αν και τα πράγματα ξαναπήραν προοδευτικά την πεπατημένη.

«Ευτυχώς, οι πολιτικοί κατάλαβαν γρήγορα ότι για την αυθόρμητη ζύμωση, κάποιες χειροτεχνικές και βιοτεχνικές παραγωγές χρειάζονται ένα πιο φυσικό περιβάλλον παρά ένα αποστειρωμένο», καταλήγει χαρακτηριστικά ο Van Obberghen.

πηγή: newsbeast.gr

Μόνο τα εγγεγραμένα μέλη έχουν το δικαίωμα σχολιασμού των άρθρων.

Διαφήμιση

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι Δυναστείες Της Κορυφαίας Ζυθοποιίας Και Τα Μερίσματα Των 834 Εκατ. Ευρώ
mononews.gr

Η εταιρεία συμμετοχών των οικογενειών που έχουν στην κατοχή την κορυφαία ποτοποιία και ζυθοποιία Anheuser-Busch InBev NV διένειμε πέρυσι μερίσματα 834 εκατ. ευρώ (948 εκατ. δολαρίων).

Στα Δικαστήρια Για Το Όνομα Μιας Μπύρας Οι Guns 'n' Roses
Γιώργος Ιορδανίδης

Θεωρούν ότι η μπύρα Guns 'n' Rosé πρέπει να καταργηθεί και να τους αποζημιώσει.

Mikkeller / Root + Branch - Lang / North / Madison
Γιώργος Ιορδανίδης

Τρεις νέες ετικέτες κυκλοφόρησε η Mikkeller Brewing San Diego σε συνεργασία με την Root + Branch Brewing.

Hoppin' Frog / Gänstaller - Andy & Fred's Excellent Adventure: Vol. 1
Γιώργος Ιορδανίδης

Μια νέα ετικέτα, σε συνεργασία με την Gänstaller Bräu από τη Γερμανία, κυκλοφόρησε η Hoppin' Frog Brewery.

Συριανός-ΕΖΑ: Κατακόρυφο Ενδιαφέρον Για Τα Ελληνικά Σήματα Μπύρας
Γιώργος Αλεξάκης

Η άνοδος του ενδιαφέροντος στο καταναλωτικό κοινό για τον κλάδο της ζυθοποιίας οφείλεται στην «αύξηση των μικρών ανεξάρτητων ζυθοποιών» σύμφωνα με όσα ανέφερε ο Αθανάσιος Συριανός διευθύνων σύμβουλος της ΕΖΑ στο πλαίσιο της απονομής των βραβείων επιχειρηματικής αριστείας "Diamonds of The Greek Economy 2017", που πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 4 Ιουλίου, στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία.

DuClaw - Cosmic Disco / Gose O's
Γιώργος Ιορδανίδης

Δύο νέες ετικέτς κυκλοφόρησε η DuClaw Brewing Co.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2020 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το