24
Πεμ, Ιαν
38 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Αλκοόλ Στη Μαγειρική: Για Φαγητά Που... Σας Μεθούν

Υγεια
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Το αλκοόλ που περιέχεται στα διάφορα ποτά είναι χημική ένωση, προϊόν ζύμωσης υδατανθράκων.

Θεωρείται πηγή ενέργειας, αφού διασπάται στον οργανισμό, δίνοντας 7 θερμίδες ανά γραμμάριο, περισσότερες από εκείνες των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων (4 θερμίδες ανά γραμμάριο) και λίγο λιγότερες από εκείνες του λίπους (9 θερμίδες ανά γραμμάριο).

H διαφορά είναι ότι οι θερμίδες από το αλκοόλ είναι «κενές», αφού το αλκοόλ δεν έχει καμία θρεπτική αξία, δηλαδή κανένα θρεπτικό συστατικό. Kατ' εξαίρεση, ορισμένα αλκοολούχα ποτά περιέχουν θρεπτικά συστατικά, π.χ. η μπύρα βιταμίνες του συμπλέγματος B, μαγνήσιο και φώσφορο και το κόκκινο κρασί σίδηρο και αντιοξειδωτικά.

Όσο περισσότερο αλκοόλ περιέχουν τα διάφορα αλκοολούχα ποτά, τόσο περισσότερες είναι οι θερμίδες τους. Τα αλκοολούχα ποτά συναντώνται σε διαφορετικές μορφές και περιέχουν ποικίλες συγκεντρώσεις αιθανόλης. Μία δόση αλκοόλ ορίζεται ως 10-15 γραμμάρια αιθανόλης, που περιέχονται σε ένα μπουκάλι μπύρας (350 ml), 2 ποτήρια κρασί (ποτήρια του κρασιού), 40 ml ουίσκυ (μισή δόση).

H χρήση του αλκοόλ στην μαγειρική είναι τόσο παλιά, όσο και η ανάγκη του ανθρώπου να μετατρέψει την ακατέργαστη τροφή σε εύκολα βρώσιμη ύλη. Η σχέση αυτή, άλλοτε απαγορευμένη, λόγω διαφόρων θρησκευτικών αντιλήψεων κι άλλοτε διαδεδομένη, με την ανάπτυξη της haute cuisine, αποτελεί τα τελευταία χρόνια αντικείμενο έρευνας και συζήτησης.

Η τεχνική της ανάμειξης του αλκοόλ με χυμούς, αιθέρια έλαια κ.ά., έχει θέσει νέα δεδομένα στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τις γεύσεις μέσα από το φαγητό, το κοκτέιλ ή τον συνδυασμό τους. Αυτήν τη στιγμή, υπάρχουν σημαντικά εστιατόρια σε όλον τον κόσμο τα οποία προσφέρουν ειδικά μενού με πολύπλοκα παντρέματα ανάμεσα σε διάφορα πιάτα και ποτά. Τεχνικές, όπως το σβήσιμο με κρασί ή άλλης μορφής αλκοόλ, αποτελούν τη βάση της σύγχρονης κουζίνας.

Αντίθετα με ότι πιστεύει ο περισσότερος κόσμος, όταν χρησιμοποιούμε μπύρα, κρασί ή άλλα οινοπνευματώδη ποτά σε συνταγές, στα μαγειρεμένα φαγητά παραμένει αρκετά μεγάλη ποσότητα οινοπνεύματος, που δεν εξατμίζεται εντελώς. Από παλαιότερη έρευνα του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, παρακάτω φαίνονται τα ποσοστά του οινοπνεύματος που περιλαμβάνονται στα φαγητά, ανάλογα με τον χρόνο που μεσολαβεί μέχρι την κατανάλωση:

  • 100% αν καταναλωθεί άμεσα
  • 70% αν μείνει μια νύχτα στη συντήρηση
  • 85% όταν βράζει το φαγητό, αμέσως μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά
  • 75% αν το φλαμπάρουμε

Οι ποσότητες αλκοόλ που παραμένουν μετά από ψήσιμο ή σιγοβράσιμο του φαγητού, ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος:

  • 40% αν μαγειρεύεται επί 15 λεπτά
  • 35% αν μαγειρεύεται επί 30 λεπτά
  • 25% αν μαγειρεύεται επί 1 ώρα
  • 20% αν μαγειρεύεται επί 1,5 ώρα
  • 10% αν μαγειρεύεται επί 2 ώρες
  • 5% αν μαγειρεύεται επί 2,5 ώρες

Οι άνθρωποι καταναλώνουμε αλκοόλ εδώ και χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να αποτελεί ένα σημαντικό μέρος των κοινωνικών, αλλά και των θρησκευτικών δραστηριοτήτων μας. Σε γενικές γραμμές, είναι γνωστό πως η μικρή κατανάλωση αλκοόλ είναι ευεργετική για την υγεία, ενώ η υπέρμετρη επιβλαβής.

Στην πραγματικότητα όμως, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά, καθώς κάθε άνθρωπος αποτελεί μία ξεχωριστή οντότητα, με τις δικές του συνήθειες και τα δικά του βιολογικά χαρακτηριστικά, χαρακτηρίζεται από το κληρονομικό ιστορικό του, το ιατρικό ιστορικό του (από τι έπασχε ή πάσχει), από τι φάρμακα λαμβάνει, την ηλικία του, τους συνυπάρχοντες παράγοντες κινδύνου και πολλά άλλα.

Είναι σαφές πως οι οδηγίες που αφορούν στην κατανάλωση αλκοόλ δεν μπορεί να είναι οι ίδιες για ένα νέο αθλητή ηλικίας 25 ετών και ένα ηλικιωμένο άτομο με παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου ηλικίας 70 ετών ή ένα ενήλικο άτομο. Για τον λόγο αυτό, δεν είναι εύκολο να γίνουν γενικευμένες συστάσεις σχετικά με την κατανάλωση του αλκοόλ. Καλό θα ήταν όμως, κάποιες ομάδες ατόμων να προσέχουν και να αποφεύγουν σε κάποιες περιπτώσεις την κατανάλωση ακόμη και πολύ μικρών ποσοτήτων αλκοόλ. Έτσι, προσοχή ως προς την κατανάλωση αλκοόλ θα πρέπει να δείξουν:

  • Τα άτομα κάτω των 21 ετών
  • Οι έγκυες. Στην εγκυμοσύνη απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση αλκοόλ
  • Τα άτομα με ιστορικό αλκοολισμού
  • Τα άτομα με ατομικό ή κληρονομικό ιστορικό καρκίνου του μαστού
  • Τα άτομα με ιστορικό αιμορραγικού εγκεφαλικού επεισοδίου
  • Άτομα με ιστορικό ηπατικής νόσου ή νόσου του παγκρέατος

Οι συστάσεις σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση αλκοόλ, δεν αντιπροσωπεύουν και την «ιδανική δόση» αλκοόλ ημερησίως. Παρ' όλα αυτά, και σε περίπτωση που έχετε απορίες ή χρειάζεστε διευκρινίσεις, το καλύτερο είναι να απευθυνθείτε σε έναν ειδικό.

πηγή: mednutrition.gr

Κράτα το

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Πες Μου Τι Πίνεις Να Σου Πω Πώς Θα Νιώθεις
protagon.gr

Μία νέα έρευνα, η μεγαλύτερη στον κόσμο για τη χρήση ναρκωτικών και αλκοόλ, επιβεβαιώνει ότι τα «σκληρά» ποτά κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο θαρραλέοι και σέξι, αλλά και πολύ πιο επιθετικοί.

Μπορεί Η Κατανάλωση Αλκοόλ Να Μειώσει Τον Κίνδυνο Για Διαβήτη;
Τζουλιάννα Καρνέζη

Τελικά αυτό το ποτηράκι που πίνουμε κάθε βράδυ είναι ευεργετικό;

Η Μπύρα Θα Μπορούσε Να Αποτελέσει «Όπλο» Κατά Του Καρκίνου
Γιώργος Ιορδανίδης

Το «κλειδί» σύμφωνα με τους ερευνητές βρίσκεται στο λυκίσκο.

6 Πράγματα Που Κάνουν Χειρότερα Τα Hangover Σου
Γιώργος Αυγερινάκος

Είναι δεδομένο ότι δεν έχει βρεθεί μέχρι τώρα θεραπεία για τα hangover ύστερα από μια «περιπετειώδη» νύχτα. Όμως, επειδή λένε ότι η πρόληψη είναι η καλύτερη θεραπεία σου δίνω 6 πράγματα που κάνουν τα ξενύχτια σου χειρότερα ώστε να τα αποφύγεις!

Νέες Οδηγίες: «Δεν Υπάρχει Ασφαλές Όριο Στο Ποτό»
Γιώργος Ιορδανίδης

Αυστηρές νέες κατευθυντήριες οδηγίες για το αλκοόλ που αναφέρουν ότι δεν υπάρχει ασφαλές όριο στο ποτό, εξέδωσε το βρετανικό υπουργείο Υγείας.

Το Αλκοόλ Με Μέτρο «Καθυστερεί» Τον Θάνατό Μας
skai.gr

Μια ακόμη επιστημονική έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα τη μέρα μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου, επιβεβαιώνοντας ότι η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, επιβαρύνοντας σοβαρά την υγεία.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2018 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το