English Greek
20
Τρι, Απρ
92 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Το Μυστικό Της Κλασικής Βελγικής Μπύρας; Οι Μεσαιωνικοί Ζυμομύκητες

Επιστημη
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Μια διεθνής ομάδα επιστημόνων ανακάλυψε ότι ορισμένες από τις πιο γνωστές κλασικές βελγικές μπύρες έχουν υποστεί ζύμωση από μια σπάνια και ασυνήθιστη μορφή υβριδικών μυκήτων.

«Αυτές οι ζύμες είναι υβρίδια μεταξύ δύο τελείως διαφορετικών ειδών» είπε ο Δρ. Jan Steensels (από το VIB - KU Leuven Center for Microbiology), ο οποίος συντονίζει το εργαστηριακό έργο αυτής της μελέτης. «Σκεφτείτε τα λιοντάρια και τις τίγρεις που κάνουν ένα σούπερ μωρό».

Τέτοιες υβριδοποιήσεις είναι σπάνιες και φαίνεται να ευνοούνται από τη διαδικασία εξημέρωσης αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι νέες υβριδικές ζύμες συνδύαζαν σημαντικά χαρακτηριστικά και των δύο γονικών ειδών, έχοντας την ικανότητα να σχηματίζουν ειδικά αρώματα αγρίων αρχέγονων ζυμών.

«Ήταν μια μικρή έκπληξη για εμάς», είπε η Δρ. Brigida Gallone (από VIB-KU Leuven Κέντρο Μικροβιολογίας), η οποία συμμετείχε στη μελέτη. «Το 2016 αναφέραμε ότι οι περισσότερες βιομηχανικές ζύμες ανήκουν σε ή προέρχονται από το είδος Saccharomyces cerevisiae, την παραδοσιακή ζύμη αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Βρήκαμε ότι αυτές οι βιομηχανικές ζύμες είναι πολύ διαφορετικές από τους άγριους προγόνους τους, με διαφορετικές υποοικογένειες προσαρμοσμένες στην μπύρα, στο κρασί και στα αρτοποιεία. Παρατηρήσαμε επίσης ότι μερικές από τις ζύμες που απομονώθηκαν από τα αρχαία βελγικά είδη μπύρας, όπως οι μπύρες Gueuze και Trappist, είναι ακόμη πιο ασυνήθιστες και περιέχουν DNA δύο διαφορετικών ειδών ζύμης».

«Φαίνεται πραγματικά ότι αυτές οι μοναδικές φυσικές ζύμες επέτρεψαν την ανάπτυξη μερικών από τις πιο γνωστές μπύρες για τις οποίες το Βέλγιο είναι τόσο διάσημο», είπε ο Δρ. Philippe Malcorps, Ανώτερος Επιστήμονας στο Παγκόσμιο Κέντρο Καινοτομίας και Τεχνολογίας της AB InBev, του μεγαλύτερου ζυθοποιού στον κόσμο.

«Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο μοναδικός βιότοπος στα βαρέλια ξύλινης ζύμωσης που δημιουργήθηκαν από τους περιπετειώδεις μεσαιωνικούς βελγικούς ζυθοποιούς επέτρεψε αυτά τα νέα είδη να ευδοκιμήσουν μέχρι σήμερα», είπε ο καθηγητής Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology).

Η πλήρης ανάλυση DNA ενός μεγάλου αριθμού αυτών των ζυμών έδειξε πως τα διάφορα υβρίδια προέρχονταν από τη μεσαιωνική Γερμανία και αργότερα εξαπλώθηκαν σε διάφορα ευρωπαϊκά ζυθοποιεία.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Ecology και Evolution.

πηγή: zougla.gr

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Αλκοόλ: Μύθοι Και Αλήθειες Για Την Επόμενη Μέρα
Κατερίνα Σπανού

Το μόνο πράγμα που μειώνει τη συγκέντρωση αλκοόλ στην κυκλοφορία του αίματός σας είναι ο χρόνος.

Cheers! Επιστήμονες Μας Αποκαλύπτουν Όσα Μας Έκρυβε Η... Μπύρα
must.com.cy

Μια καινούργια μελέτη επιβεβαιώνει -κάτι που ίσως γνωρίζαμε- τις μαγικές, θεραπευτικές ιδιότητες της μπύρας. Δημοσιευμένη στο περιοδικό Journal of Pain, η έρευνα παρουσιάζει πώς το αλκοολούχο ποτό είνα&iot [ ... ]

Ρωσική Μπύρα Με Ασιατικά Βότανα Νικά Το Hangover
sputniknews.gr

Ομάδα επιστημόνων από το ρωσικό Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο των Ουραλίων (Εκατερίνμπουργκ) προετοιμάζει μια μπύρα που δεν προκαλεί πονοκέφαλο από το μεθύσι, χρησιμοποιώντας κούντζου, ένα από τα βότανα της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, όπως δήλωσε στο Sputnik η επικεφαλής της ομάδας, Έλενα Κοβάλιοβα.

Πρώτα Μπύρα Και Μετά Κρασί Για Να Αποφύγετε Τη Μέθη: Τι Ισχύει;
iatropedia.gr

Όσοι καταναλώνουν τακτικά αλκοόλ υποστηρίζουν ότι αν κάποιος πιει πρώτα μπύρα και μετά κρασί, θα αποφύγει το μεθύσι και τις επιπτώσεις του.

Ισραηλινοί Επιστήμονες Παρασκεύασαν Μπύρα Με Μαγιά Ηλικίας 3.000 Ετών
ΑΠΕ-ΜΠΕ

Ισραηλινοί επιστήμονες ανακοίνωσαν σήμερα ότι κατάφεραν να εξάγουν μαγιά από αρχαία δοχεία προκειμένου να παρασκευάσουν μπύρα, παρόμοια με εκείνην που έπιναν οι φαραώ πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια.

Ζουν Περισσότερο Όσοι Απολαμβάνουν Μπύρα, Κρασί Και Σοκολάτα!
Μιχάλης Θερμόπουλος

Η επιστήμη μας δικαίωσε! Μια νέα επιστημονική μελέτη συμπέρανε ότι όσοι πίνουν μπύρα και κρασί και τρώνε σοκολάτα εξακολουθούν να ζουν μια μακρά και υγιή ζωή.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2020 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το