English Greek
08
Τετ, Δεκ
51 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Βυνοποίηση

Γενικες Πληροφοριες
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Διαβροχή
Η διαβροχή είναι το αίτιο της αφύπνισης του εμβρύου του κριθαριού.

Σκοπός της είναι η απορρόφηση νερού από το κριθάρι ώστε να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα και εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τη διάρκεια της διαβροχής, το μέγεθος του κόκκου καθώς και από την ποικιλία του κριθαριού. Διαρκεί από 22-36 ώρες και ολοκληρώνεται όταν η υγρασία των κόκκων φτάσει στο 40-47%. Για ανοιχτόχρωμες βύνες η υγρασία πρέπει να είναι 42-45% ενώ για σκουρόχρωμες 45-48%. Η διαβροχή πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 13-19οC, σε υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου και σε υγρασία περίπου 96%.

Βλάστηση
Σε αυτό το στάδιο η βύνη μετατρέπεται σε πράσινη βύνη. Κατά την βλάστηση έχουμε ανάπτυξη νέου φυτού όπου είναι απαραίτητες μεγάλες ποσότητες ενέργειας και ουσιών σχηματισμού ιστών που δημιουργούνται με τον μεταβολισμό. Οι ουσίες αυτές αρχικά βρίσκονται σε μεγαλομοριακή μορφή και πρέπει να αποικοδομηθούν σε μικρομοριακές. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω των ενζύμων.

Τα κυριότερα ένζυμα τα οποία δημιουργούνται κατά την βλάστηση είναι τα εξής:

  • Ένζυμα αποικοδόμησης αμύλου (α- και β- αμυλάση, αμυλογλυκοσιδάση, α-1, 6 γλυκοσιδάση)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης πρωτεινών (πρωτεάσες)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης ημικυτταρινών (γλυκανάσες, πεντοζάσες)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης φωσφορικών εστέρων (φωσφατάσες)

Ξήρανση

  • Πραγματοποιείται για τους εξής λόγους:
  • Σχηματισμός αρωματικών και χρωστικών ουσιών
  • Αποθήκευση
  • Διακοπή της ενζυμικής δραστηριότητας χωρίς να καταστραφούν τα ένζυμα.

Αρχικά έχουμε χαμηλές θερμοκρασίες και μεγάλη ποσότητα αέρα για να μην μειωθεί ο όγκος του κόκκου. Διαρκεί 12 ώρες σε θερμοκρασίες 45-65οC μέχρι να μειωθεί η υγρασία σε 12-14%. Μετά ακολουθεί η κυρίως ξήρανση σε θερμοκρασίες 65-95οC μέχρι να μειωθεί η υγρασία 3-4% και διαρκεί 14 ώρες.

Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την διαδικασία της βυνοποίησης γιατί αν χρησιμοποιήσουμε από την αρχή υψηλές θερμοκρασίες θα συρρικνωθεί ο όγκος του κόκκου και θα μειωθεί η ευθρυπτότητα του δημιουργώντας πολλά προβλήματα στην άλεση.

Κράτα το

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Αλκοόλ Και Φάρμακα: Οι 6 Πιο Θανατηφόροι Συνδυασμοί - ΠΡΟΣΟΧΗ!
Μιχάλης Θερμόπουλος

Παρά τις προειδοποιητικές ετικέτες στα φάρμακα και τις προειδοποιήσεις των γιατρών, κάθε χρόνο εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν προβλήματα από την ταυτόχρονη λήψη φαρμάκων και αλκοόλ.

Πες Μου Τι Πίνεις Να Σου Πω Πώς Θα Νιώθεις
protagon.gr

Μία νέα έρευνα, η μεγαλύτερη στον κόσμο για τη χρήση ναρκωτικών και αλκοόλ, επιβεβαιώνει ότι τα «σκληρά» ποτά κάνουν τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο θαρραλέοι και σέξι, αλλά και πολύ πιο επιθετικοί.

Η Μπύρα Είναι Ό,τι Καλύτερο Μετά Την Προπόνηση Και Έχουμε Αποδείξεις
Νίκη Μπάκουλη

Τα συστατικά της μπύρας την κάνουν ιδανικό 'καταφύγιο' όσων ασκούνται, για την αναπλήρωση των ηλεκτρολυτών που 'χάνουν' κατά τη διάρκεια της προπόνησης.

Παρέλαση Για Τη Φορολόγηση Της Μπύρας: 150.000 Άνθρωποι Διαδήλωσαν Για Να Φορολογηθούν
Δέσποινα Πολυχρονίδου

Στις 14 Μαΐου 1932 περίπου 150.000 άνθρωποι, άντρες και γυναίκες βγήκαν στους δρόμους.

Η Μπύρα Κάνει Περισσότερο Καλό Από Ότι Νομίζεις
onlinepikairotita.com

Μια νέα έρευνα έρχεται να δικαιώσει τους λάτρεις τις μπύρας, καθώς σύμφωνα με τα πορίσματά της, δύο ποτήρια μπύρας είναι περισσότερο αποτελεσματικά για την ανακούφιση από τον πόνο, σε σχέση με τα παυσίπονα.

Μπύρα: Θερμίδες & 5 Οφέλη Για Την Υγεία
onmed.gr

Αν είστε λάτρεις της μπύρας, δεν χρειάζεται να νιώθετε ενοχές κάθε φορά που ενδίδετε σε ένα ποτήρι.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2020 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Amager - Ganz Besonders
Γιώργος Ιορδανίδης
BrewDog / Buxton - Deep Slumber
Γιώργος Ιορδανίδης
BrewDog / Finn - Two Way Street
Γιώργος Ιορδανίδης
Clown Shoes - Druidess
Γιώργος Ιορδανίδης

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το